Friday, December 30, 2016

Cupcakes με αφρώδη οίνο & βανίλια και βουτυρόκρεμα αφρώδους οίνου

Λίγες μέρες του χρόνου είναι πιο ξεχωριστές από την παραμονή της Πρωτοχρονιάς και την πρώτη μέρα του νέου έτους, και τίποτα δεν είναι ιδανικότερο από ένα ποτήρι αφρώδους οίνου για να τις γιορτάσεις. Χμμ περίπου, γιατί για μένα ο συνδυασμός αφρώδους οίνου και ενός χαριτωμένου γλυκίσματος υπό τη μορφή cupcake είναι ακόμα καλύτερος.




Αυτά τα cupcakes είναι αρωματισμένα με βανίλια και αφρώδη οίνο, στην συγκεκριμένη περίπτωση Μοσχάτο, κι είναι υπέροχα μαλακά, αφράτα και ζουμερά.




Στην κορυφή τους, μια γλυκιά κι αφράτη βουτυρόκρεμα με την διακριτική γεύση του αφρώδες Μοσχάτου η οποία προσδίδει στα cupcakes μια απαλή οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα τους, τα κάνει ακαταμάχητα.




Καλή Πρωτοχρονιά σε όλους και σας εύχομαι ένα υγιές, χαρούμενο και δημιουργικό 2017!









Cupcakes με αφρώδη οίνο & βανίλια και βουτυρόκρεμα αφρώδους οίνου

Χρησιμοποιήστε ένα γλυκό (όχι ξηρό) αφρώδη οίνο της αρεσκείας σας. Εγώ επέλεξα αφρώδες Μοσχάτο κρασί γιατί το βρίσκω καταλληλότερο γι’ αυτά τα cupcakes αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σαμπάνια ή Prosecco.




Μερίδες: 17 cupcakes

Υλικά

για τα cupcakes
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα
¼ κουταλάκι γλυκού baking powder
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
115 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
200 γρ. ψιλή ζάχαρη
2 αβγά μεσαίου μεγέθους
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
115 γρ. ξινή κρέμα, πλήρης (ή γιαούρτι στραγγιστό, πλήρες)
120 ml γλυκό αφρώδη οίνο (χρησιμοποίησα αφρώδες Μοσχάτο)

για την βουτυρόκρεμα
250 ml γλυκό αφρώδη οίνο (χρησιμοποίησα αφρώδες Μοσχάτο)
230 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
120 γρ. ζάχαρη άχνη

Ειδικά εργαλεία: μίξερ βάσης ή χειρός, ψιλό κόσκινο, φόρμα για cupcakes, χαρτάκια για cupcakes, κορνέ και μύτη με σχήμα της αρεσκείας σας, διακοσμητικά της αρεσκείας σας


Προετοιμασία

για τα cupcakes
Ετοιμάστε τη φόρμα γεμίζοντας τα κουπάκια με τα χαρτάκια.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C.

Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, κοσκινίστε το αλεύρι, την μαγειρική σόδα, το baking powder και το αλάτι κι αφήστε στην άκρη.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “φτερό” του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες κι αφράτο μείγμα. Προσθέστε ένα-ένα τ’αβγά χτυπώντας καλά σε δυνατή ταχύτητα έπειτα από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε για μερικά δευτερόλεπτα.
Σ’ ένα άλλο μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε την ξινή κρέμα (ή το γιαούρτι) και τον αφρώδη οίνο και χτυπήστε με ένα σύρμα (το μείγμα θα αφρίσει λίγο).
Με το μίξερ βάσης (ή χειρός) να δουλεύει σε χαμηλή ταχήτητα, προσθέστε στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης-αβγών τα κοσκινισμένα υλικά και το μείγμα ξινής κρέμας-αφρώδους οίνου εναλλακτικά, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα κοσκινισμένα υλικά (δηλαδή 3 δόσεις κοσκινισμένων υλικών και 2 δόσεις ξινής κρέμας-αφρώδους οίνου). Χτυπήστε μόνο μέχρι μόλις να ενσωματωθούν τα υλικά. Προσέξτε να μην παραχτυπήσετε το μείγμα γιατί τα cupcakes θα γίνουν σφιχτά.


Αδειάστε το μείγμα των cupcakes μέσα στα κουπάκια της φόρμας, γεμίζοντάς τα κατά τα 2/3.
Τοποθετήστε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε τα cupcakes για 16-18 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση του κέικ να βγαίνει καθαρή. Ελέγξτε τα μετά από 15 λεπτά γιατί αναλόγως με το φούρνο μπορεί να ψηθούν πιο γρήγορα κι έτσι θα καταλάβετε αν βρίσκεστε σε καλό δρόμο.

Σημείωση: Η συνταγή βγάζει 17 cupcakes. Αν η φόρμα σας έχει λιγότερα κουπάκια, ψήστε τα cupcakes σε δύο δόσεις.

Βγάλτε τη φόρμα απ' το φούρνο και ακουμπήστε την πάνω σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσουν λίγο τα cupcakes, αφαιρέστε τα προσεκτικά απ’τη φόρμα κι ακουμπήστε τα στη σχάρα για να κρυώσουν.

Τα cupcakes πρέπει να κρυώσουν εντελώς πριν τα καλύψετε με την βουτυρόκρεμα, αλλιώς θα λιώσει και θα χυθεί.


για την βουτυρόκρεμα
Ενώ τα cupcakes κρυώνουν, προσθέστε τα 235 ml του αφρώδους οίνου (από τα 250 ml, κρατώντας τα υπόλοιπα 15 ml για άλλη χρήση πιο κάτω) σ’ένα κατσαρολάκι. Τοποθετήστε το σε μέτρια προς δυαντή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η ποσότητα σε 2 κουταλιές σούπας.
Αδειάστε το σε ένα μικρό μπωλ και βάλτε το στο ψυγείο για να κρυώσει.

Στο (καθαρό) μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη, και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “σύρμα” του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα αφράτο, παχύ και κρεμώδες μείγμα. Έπειτα, προσθέστε τα 15 ml αφρώδους οίνου που κρατήσατε νωρίτερα καθώς και τις 2 κουταλιές του κρύου πια αφρώδους οίνου που σιγοβράσατε νωρίτερα, και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν στη βουτυρόκρεμα.


Χρησιμοποιώντας ένα κορνέ και μύτη με σχήμα της αρεσκείας σας, γλασάρετε τα cupcakes. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποοήσετε μια σπάτουλα για να τα γλασάρετε. Διακοσμήστε με διακοσμητικά της αρεσκείας σας.

Τα cupcakes είναι καλύτερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα που θα τα φτιάξετε ή την επόμενη, αλλά μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, αεροστεγώς κλεισμένα, για 4 ημέρες. Η βουτυρόκρεμα θα σφίξει στο ψυγείο.




Pin It

Friday, December 23, 2016

Ψητά κυδώνια με καϊμάκι και φυστίκια Αιγίνης

Τα σοκολατένια γλυκά μπορεί να είναι η μεγάλη μου αδυναμία αλλά τα επιδόρπια με φρούτα έχουν ξεχωριστή θέση στην καρδιά μου.




Εποχικά φρούτα, άψογα μαγειρεμένα, αρωματισμένα με μπαχαρικά και μυρωδικά, σερβιρισμένα με γλυκιές κρέμες ή σάλτσες, μπορούν κάλλιστα να γίνουν το ιδανικό επιδόρπιο, ειδικά όταν πρόκειται για ένα εορταστικό δείπνο ή τραπέζι.




Όπως μαρτυρά η προηγούμενη ανάρτησή μου, λατρεύω τα κυδώνια. Πρόκειται για ιδιαίτερα φρούτα, λιτά και για πολλούς διόλου ελκυστικά μα για μένα κρύβουν έναν πλούτο γεύσης και μυρωδιάς αμίμητο. Κάθε φορά που τα μαγειρεύω διαπιστώνω ξανά και ξανά την μοναδικότητά τους.




Ιδού, τρανή απόδειξη αυτά τα ψητά κυδώνια με κανέλα και αστεροειδή γλυκάνισο, σερβιρισμένα με φρέσκο καϊμάκι και τριμμένα φυστίκια Αιγίνης. Ένα διακριτικό επιδόρπιο, με μια αναντίρρητα γεμάτη γεύση που με γοητεύει.




Μαγειρεμένα κατ’ αυτόν τον τρόπο, τα κυδώνια είναι πραγματικά μαγευτικά. Αρχικά σιγοβράζονται μέσα σε ένα σιρόπι με κανέλα και αστεροειδή γλυκάνισο και στη συνέχεια μεταφέρονται στο φούρνο όπου ψήνονται σε μπεν-μαρί για δυόμισι ώρες. Το αργό μαγείρεμα τα κάνει ζουμερά και τρυφερά χωρίς όμως να χάνουν το σχήμα τους.


Είναι βαθιά αρωματικά με έντονη τη γεύση του φρούτου και με τα μπαχαρικά να μην την επισκιάζουν παρά να την συμπληρώνουν. Είναι ένα ντελικάτο επιδόρπιο που δεν είναι πολύ γλυκό. Τα στρουμπουλά, μελωμένα κι εύχυμα κυδώνια βρίσκουν το τέλειο ταίρι στο παχύ και κρεμώδες καϊμάκι με την υφέρπουσα ξινή γεύση του, στα τραγανά, γήινα φυστίκια και στο απαλό περίχυμα του σιροπιού στην κορυφή.

Σας εύχομαι Καλά και Χαρούμενα Χριστούγεννα!









Ψητά κυδώνια με καϊμάκι και φυστίκια Αιγίνης

Το φρέσκο καϊμάκι γάλακτος είναι εκπληκτικό προϊόν το οποίο έχω την τύχη να βρίσκω πανεύκολα εδώ στην Ολλανδία σε τούρκικα μαγαζιά. Προτιμήστε το παραδοσιακό που φτιάχνεται από βουβαλίσιο γάλα αντ’ αυτού που φτιάχνεται από αγελανδινό. Είναι παχύ και κρεμώδες με μια απαλά ξινή γεύση η οποία ταιριάζει πολύ σε επιδόρπια και γλυκά (αν δεν έχετε φτιάξει εκμέκ κανταϊφι με καϊμάκι τότε δεν ξέρετε τί χάνετε). Εγώ το προσθέτω πάντα στην ζεστή μου σοκολάτα.
Σε περίπτωση που δεν μπορείτε να το βρείτε, αντικαταστήστε με crème fraîche ή clotted cream. Αν δεν μπορείτε να βρείτε ούτε αυτά τα προϊόντα τότε συνοδεύστε τα κυδώνια με μια πλούσια σαντιγί ή μασκαρπόνε (αν και αυτά γλυκίζουν).

Αυτά τα κυδώνια, εν εντιθέσει με τα ελληνικά που χρησιμοποίησα για το γλυκό του κουταλιού, δεν έγιναν όσο σκούρα θα ήθελα. Έχουν όμορφο χρώμα αλλά θα τα προτιμούσα να έχουν εκείνο το χαρακτηριστικό έντονο κοραλί. Πιθανότατα παίζει ρόλο το είδος του κυδωνιού.




Μερίδες: 4

Υλικά
2 μεγάλα κυδώνια (500-550 γρ. το καθένα)
200 γρ. ψιλή ζάχαρη
1 αστεροειδή γλυκάνισο
1 ξυλάκι κανέλας
Νερό

για το σερβίρισμα
Φρέσκο καϊμάκι
Τριμμένο φυστίκι Αιγίνης


Προετοιμασία
Καθαρίστε τα κυδώνια και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε το κεντρικό σκληρό κομμάτι και τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα κουκούτσια και τα καθαρισμένα κυδώνια σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και προσθέστε τη ζάχαρη, τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα και τόσο νερό όσο να καλυφθούν πλήρως τα κυδώνια.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να βράζει, βάλτε την φωτιά στο μέτριο και κλείστε το καπάκι. Σιγοβράστε τα κυδώνια για 30 λεπτά, έπειτα γυρίστε τα από την άλλη πλευρά και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.


Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 120°C.
Τοποθετήστε ένα ταψί αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσει όλα τα κυδώνια σε μια στρώση μέσα σε ένα δεύτερο, μεγαλύτερο ταψί. Μόλις περάσει 1 ώρα που σιγοβράζουν τα κυδώνια, αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα με μια κουτάλα και τοποθετήστε τα προσεκτικά μέσα στο μικρότερο ταψί μαζί με 1-1½ κούπα από το σιρόπι μέσα στο οποίο έβραζαν.

Σημείωση: Κρατήστε λίγο από το σιρόπι που παραμένει στην κατσαρόλα για να περιχύσετε το επιδόρπιο.

Μεταφέρετε το ταψί στο τελευταίο ράφι του φούρνου και γεμίστε το εξωτερικό ταψί με βραστό νερό ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση του εσωτερικού ταψιού, δημιουργώντας έτσι ένα μπεν-μαρί.
Ψήστε τα κυδώνια για 2 ώρες και μετά ανεβάστε την θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C, καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 30 λεπτά.

Σημείωση: Ελέγχετε ανά μισή ώρα το μπεν-μαρί σε περίπτωση που εξατμιστεί το νερό και χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον.


Μόλις είναι έτοιμα, τα κυδώνια θα πρέπει να είναι μαλακά χωρίς όμως να διαλύονται. Θα πρέπει να κρατάνε το σχήμα τους ωστόσο να είναι μαλακά και ζουμερά.

Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο κι έπειτα αφαιρέστε το εσωτερικό ταψί με τα κυδώνια μέσα από το μπεν-μαρί. Αφήστε τα κυδώνια να κρυώσουν μέσα το ταψί κι έπειτα καλύψτε με αλουμινόχαρτο και μεταφέρετε στο ψυγείο.

Σερβίρετε τα κυδώνια κρύα σε ατομικά πιάτα, προσθέστε από πάνω μια μεγάλη κουταλιά καϊμάκι και πασπαλίστε με μπόλικο τριμμένο φυστίκι Αιγίνης. Αν θέλετε, περιχύστε και με λίγο σιρόπι.


Pin It

Thursday, December 15, 2016

Γλυκό του κουταλιού κυδώνι

Όσο ήμουν διακοπές στη Βόρεια Εύβοια τον Σεπτέμβρη, δέχτηκα πολλά πεσκέσια από τους γενναιόδωρους γείτονές μας. Σχεδόν κάθε μέρα περνούσε και κάποιος απ’ το σπίτι για να μας αφήσει διάφορα καλούδια από τον κήπο, το αμπέλι ή το μποστάνι του. Ντομάτες, πιπεριές, αγγούρια, μελιτζάνες, σταφύλια, κυδώνια, ρόδια, όλα πολύτιμα δώρα από την εύφορη γη της Εύβοιας. Ήταν εκπληκτικό το να έχω στη διάθεσή μου τόσο φρέσκα φρούτα και λαχανικά και φυσικά δεν έχανα την ευκαιρία να τα μαγειρέψω ποικιλοτρόπως καθημερινά. Όλα έκαναν την εμφάνισή τους στο τραπέζι μας υπό διάφορες μορφές.




Επιστρέφοντας στο σπίτι μου στην Αθήνα, έφερα μαζί μου μια τεράστια σακούλα γεμάτη κυδώνια κι ένα απόγευμα το πέρασα στην κουζίνα φτιάχνοντας γλυκό του κουταλιού με τη γιαγιά μου. Εγώ καθάριζα, εκείνη έκοβε, εγώ πρόσθετα βανίλια, εκείνη ζάχαρη, κι έπειτα από δυο ώρες περίπου, το πιο αρωματικό γλυκό κυδώνι με έντονο κοραλί χρώμα γεννήθηκε στην κουζίνα μας.




Φέτες μελένιου κυδωνιού με μια νίξη λεμονιού και το μεθυστικό άρωμα του φρούτου και της βανίλιας γέμισαν τρία μεγάλα βάζα. Οι τρόποι να καταναλωθούν άπειροι. Δικοί μου αγαπημένοι; Σκέτες κατευθείαν μέσα απ’ το βάζο, πάνω σε πρόβειο ελληνικό γιαούρτι, με φρεσκοψημένο brioche και μια κουταλιά ρικότα (ή ανθότυρο) στο πλάι. Το τέλειο πρωϊνό ή επιδόρπιο.

Υ.Γ. Δείτε στο τέλος του ποστ τις φωτογραφίες μου από τις κυδωνιές των γειτόνων μας στη Βόρεια Εύβοια.








Γλυκό κυδώνι

Η ποσότητα του νερού που προσθέτω δίνει ένα όχι ιδιαίτερα πηχτό σιρόπι, το οποίο προτιμώ. Αν το θέλετε πιο πηχτό/δεμένο, βάλτε 1 λίτρο νερό (αντί για 1,2 λίτρα) ή αφαιρέστε τα κυδώνια όταν είναι έτοιμα και βράστε το σιρόπι ξεχωριστά μέχρι να πήξει λίγο παραπάνω.




Γίνονται τρία μεγάλα βάζα, συνολικά γύρω στα 5 κιλά

Υλικά
1,3 κιλά καθαρισμένα κυδώνια (γύρω στα 5 μεγάλα κυδώνια)
1,3 κιλά ψιλή ζάχαρη
1,2 λίτρα νερό
1 λοβό βανίλιας, κομμένο στη μέση
1 λεμόνι, κομμένο στη μέση

Ειδκά εργαλεία: 3 μεγάλα γυάλινα βάζα με καπάκια


Προετοιμασία
Κόψτε τα κυδώνια στα τέσσερα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και τη φλούδα, ξεπλύντε τα και ρίξτε τα σε μια γαβάθα με νερό. Κόψτε τα σε φέτες 2 εκ. περίπου.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε τη ζάχαρη και το νερό και βάλτε σε δυνατή φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις ξεκινήσει να βράζει, ρίξτε τα κυδώνια και το λεμόνι. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, αφαιρέστε τυχόν αφρό απ’ την κορυφή και μετά προσθέστε τη βανίλια. Χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράστε για 1½-2 ώρες ή μέχρι τα κυδώνια να μαλακώσουν αρκετά και να πάρουν ένα έντονο κοραλί χρώμα.
Εντωμεταξύ, αφαιρείτε τακτικά τυχόν αφρό από την κορυφή για να μη μείνει μέσα στο γλυκό και γίνει θολό το σιρόπι.


Αδειάστε σε αποστειρωμένα βάζα. Διαβάστε εδώ πώς να τα αποστειρώσετε. Κλείστε τα καπάκια κι αναποδογυρίστε τα. Αφήστε να κρυώσει το γλυκό εντελώς πριν τα γυρίσετε από την καλή. Έπειτα μπορείτε αν θέλετε να τα βάλετε στο ψυγείο. Όταν ανοιχτούν, πρέπει οπωσδήποτε να μπουν στο ψυγείο.

Aν το βαζάκι δεν ανοιχτεί, το γλυκό κρατάει για ένα χρόνο σε μέρος δροσερό και σκοτεινό.
Εφόσον ανοιχτεί το καπάκι, κρατάει για 4 μήνες στο ψυγείο.


Πανέμορφες κυδωνιές των γειτόνων στη Βόρεια Εύβοια.



Pin It