Friday, April 21, 2017

Κέικ με βανίλια και σπιτική nutella

Σας έχω ξαναμιλήσει για τη σπιτική μου nutella και απ’ ό,τι φαίνεται θα μιλάω γι’ αυτήν συχνά-πυκνά διότι κάθε φορά που την φτιάχνω, όλο και σε κάποιο γλυκό την βάζω. Άλλες φορές σε brownies, άλλες σε ροφήματα (όπως αυτή η ζεστή σοκολάτα), άλλες σε παγωτά.




Αυτή τη φορά, την πρόσθεσα σε κέικ, σε ένα κέικ βανίλιας που χρειαζόταν ένα κάτι που θα το έκανε ακόμα πιο νόστιμο και δελεαστικό. Εξελίχθηκε λοιπόν σε ένα κέικ που μας έκανε να το κατασπαράξουμε σε χρόνο μηδέν.




Είναι πανεύκολο να φτιαχτεί και δεν χρειάζεται καν να βγάλετε το βαρύ πυροβολικό, γνωστό και ως μίξερ βάσης, παρά θέλει μονάχα ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός.


Πρόκειται για ένα υγρό και συνεκτικό κέικ χωρίς όμως να είναι βαρύ, κι είναι μαλακό και απίστευτα βουτυράτο με έντονη τη γεύση της βανίλιας και ακόμα πιο έντονη τη γεύση της σοκολάτας και του φουντουκιού από το σπιτικό άλειμμα. Στα σημεία μάλιστα που βρίσκεται η σπιτική nutella, το κέικ είναι κρεμώδες και μαλακό αλλά συνάμα λίγο κοκκώδες από τους ξηρούς καρπούς κι αυτό είναι και το αγαπημένο μου σημείο του.




Η ιδανική μπουκιά, ωστόσο, παραμένει εκείνη που περιέχει και τα δυο, αφού ο συνδυασμός είναι ονειρεμένος, και αν έχετε αδυναμία στα γλυκά όπως εγώ, σας προειδοποιώ, το κέικ αυτό είναι πολύυυυυ επικίνδυνο.







Κέικ με βανίλια και σπιτική nutella

Θα χρειαστείτε γύρω στο 1/3 της ποσότητας σπιτικής nutella που βγάζει η συνταγή μου. Την υπόλοιπη απολαύστε την σε ένα ζεστό ρόφημα ή ξέρετε εσείς, με το κουταλάκι!

Η σπιτική nutella κάνει τη διαφορά στο κέικ αλλά σε περίπτωση που δεν θέλετε να την φτιάξετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και την κανονική nutella ή μερέντα. Το αποτέλεσμα δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο αφού η σπιτική εκδοχή έχει πολύ πιο ισορροπημένη γεύση, είναι λιγότερο γλυκιά κι έχει την πραγματική γεύση των ξηρών καρπών και της σοκολάτας αλλά και πάλι θα είναι νόστιμο.


Μερίδες: 1 κέικ / 10 κομμάτια

Υλικά
185 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¾ κουταλάκι γλυκού baking powder
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
5 αβγά μεσαίου μεγέθους
2 κουταλάκια γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
115 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
250 γρ. ψιλή ζάχαρη
320 γρ. σπιτικό άλειμμα φουντουκιού-σοκολάτας (σπιτική Nutella) (ή κανονική nutella)

Ειδικά εργαλεία: μακρόστενη φόρμα για κέικ 21 x 11 εκ., λαδόκολλα, ηλεκτρικό μίξερ χειρός, ψιλό κόσκινο


Προετοιμασία
Βγάλτε τη σπιτική nutella σας έξω απ’ το ψυγείο 1 ώρα πριν ετοιμάσετε το κέικ για να μαλακώσει.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160°C.
Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας και καλύψτε με ένα κομμάτι λαδόκολλας.

Μέσα σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, κοσκινίστε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι.
Σε μια κανάτα-μεζούρα ή σ’ ένα άλλο μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε τ’ αβγά και την βανίλια και χτυπήστε μ’ ένα σύρμα μέχρι ν’ αφρίσουν.
Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα με το ηλεκτρικό μίξερ χειρός μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Με το μίξερ να δουλεύει σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, ρίξτε σταδιακά τα χτυπημένα αβγά και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και να έχετε ένα κρεμώδες, λείο κι αφράτο μείγμα. Προσθέστε το 1/3 του μείγματος αλευριού και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι μόλις να ενσωματωθεί. Προσθέστε άλλο 1/3 του μείγματος αλευριού και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι μόλις να ενσωματωθεί. Προσθέστε το τελευταίο 1/3 του αλευριού και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι μόλις να ενσωματωθεί. Συνεχίστε το χτύπημα για άλλα 30 δευτερόλεπτα και σταματήστε.

Απλώστε το 1/3 του μείγματος του κέικ στον πάτο της φόρμας και από πάνω προσθέστε τη μισή ποσότητα σπιτικής nutella. Απλώστε την ή αφήστε τη σε μικρά κομμάτια όπως έκανα εγώ γιατί ήθελα κομμάτια αυτής μέσα στο κέικ. Από πάνω προσθέστε άλλο 1/3 από το μείγμα του κέικ και απλώστε το. Προσθέστε από πάνω την υπόλοιπη σπιτική nutella και τελειώστε με το υπόλοιπο μείγμα του κέικ. Ισιώστε την κορυφή και βάλτε τη φόρμα στο κάτω ράφι του προθερμασμένου φούρνου. Ψήστε για 45 λεπτά. Έπειτα μεταφέρετε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι και ψήστε για άλλα 15 λεπτά ή έως ότου όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση του κέικ, να βγαίνει με καθαρή.


Σημείωση: Επειδή η σπιτική nutella φτιάχνεται με πραγματικούς ξηρούς καρπούς, είναι πιο βαριά κι έτσι πέφτει στον πάτο κατά το ψήσιμο. Αν χρησιμοποιήσετε την κανονική nutella, λογικά θα μείνει πιο σταθερή μέσα στο κέικ. Μπορείτε κιόλας να το κάνετε μαρμπρέ σε αυτή την περίπτωση, κάτι που είναι δύσκολο με την σπιτική nutella καθώς είναι πιο σφιχτή.

Αφαιρέστε τη φόρμα απ’ το φούρνο να ακουμπήστε τη σε μια σχάρα. Αφήστε το κέικ μέσα στη φόρμα για 15 λεπτά κι έπειτα ξεφορμάρετε κι ακουμπήστε το πάνω στη σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Κόψτε σε κομμάτια κι απολαύστε.

Κρατάει καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 4-5 μέρες αν και αμφιβάλλω για το αν θα μείνει τόσες μέρες. Σ’ εμάς δεν κρατάει πάνω από 2!


Friday, April 14, 2017

Αργοψημένο αρνίσιο χεράκι στο φούρνο με πατάτες και μυρωδικά

Το αρνί στη σούβλα μπορεί να είναι από τους πιο παραδοσιακούς τρόπους για να ψήσει κανείς το πασχαλινό αρνί, αλλά όταν βρίσκεσαι στα ξένα, αρκείσαι στο να το μαγειρεύεις στο φούρνο, κάτι που προσωπικά δεν με ενοχλεί καθόλου αφού αυτός είναι κι από τους αγαπημένους μου τρόπους να το τρώω. Προσαρμόζοντας τις ποσότητες, μπορείς να ταΐσεις από δυο έως τριανταδύο (που λέει ο λόγος) άτομα και δεν χρειάζεται να περάσεις όλη σου τη μέρα κλεισμένη στην κουζίνα.




Για μένα, αυτό εδώ το αργοψημένο αρνίσιο χεράκι είναι μακράν από τα πιο νόστιμα. Πολλοί προτιμούν το αρνίσιο μπούτι αλλά αν το χεράκι μαγειρευτεί σωστά, είναι πολύ πιο εύγεστο και τρυφερό από ό,τι είναι το μπούτι.




Το αρνί μαζί με τις πατάτες σιγοψήνονται στο φούρνο για λίγο παραπάνω από τρεις ώρες και ρουφάνε όλες τις γεύσεις από τα υλικά που τα συνοδεύουν. Το δενδρολίβανο και το θυμάρι, το λεμόνι και την ρίγανη, το σκόρδο, την μουστάρδα και φυσικά το ελαιόλαδο.




Στο τέλος, το αρνάκι είναι τόσο μαλακό που λιώνει στο στόμα, είναι απίστευτα ζουμερό και μελωμένο, ενώ η πέτσα του υπέροχα τραγανή. Το ίδιο κι οι πατάτες, μαλακές και αφράτες με μια κριτσανιστή και λαχταριστή κρούστα. Και τα ζουμιά; Πωπωωωω αυτά τα ζουμιά. Να παίρνεις κομμάτια ψωμιού και να κάνεις ανελέητες παπάρες κατευθείαν μέσα στο ταψί. Όνειρο! Τί άλλο θέλει κανείς από ένα τέτοιο φαγητό;

Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα να έχετε με υγεία!!










Αργοψημένο αρνίσιο χεράκι στο φούρνο με πατάτες και μυρωδικά

Φροντίστε να κόψετε τις πατάτες χοτνρούτσικες ώστε να μη σας λιώσουν κατά το τρίωρο ψήσιμο.
Μην ξεπλύνετε το αρνί πριν το ψήσετε γιατί χάνει μέρος της γεύσης του.




Μερίδες: 4

Υλικά
1,5 - 2 κιλά ολόκληρο αρνίσιο χεράκι με το κόκκαλο
5-6 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα απαλή
6 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, με τη φλούδα
3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες στα 4 κατά μήκος
3-4 κλωναράκια φρέσκου δεντρολίβανου
7-8 κλωναράκια φρέσκου θυμαριού
2 κουταλάκια γλυκού ρίγανη ξερή
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Χυμό από 2 λεμόνια, φρεσκοστυμμένα
150 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
250-300 ml νερό

Ειδικά εργαλεία: ταψί, αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει το αρνί και τις πατάτες


Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.

Βάλτε το αρνί μέσα στο ταψί και αλείψτε το παντού με την μουστάρδα. Κόψτε μ’ ένα μικρό μαχαίρι τη σάρκα του αρνιού σε 8-9 διαφορετικά σημεία (πάνω και κάτω), κάνοντας μικρές τομές που να χωράνε τα κομμάτια σκόρδου. Μπήξτε τα σε κάθε τομή και ρίξτε τα υπόλοιπα (μαζί με τις έξι ολόκληρες σκελίδες σκόρδο) στο ταψί, γύρω απ’ το αρνί.
Αραδιάστε γύρω από το αρνί τις πατάτες, σε μια στρώση. Πασπαλίστε τις πατάτες και το αρνί απ’ όλες τις πλευρές με αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ρίγανη και περιχύστε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε το δενδρολίβανο και το θυμάρι κι έπειτα ρίξτε το νερό στο ταψί και ανακινήστε το καλά για να αναμειχθούν τα υγρά. Θα πρέπει τα υγρά να καλύπτουν τις πατάτες κατά τα 2/3.

Βάλτε το ταψί στο κάτω ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για μισή ώρα. Έπειτα χαμηλώστε στους 150°C και ψήστε για 1 ώρα. Έπειτα δυναμώστε στους 165°C και ψήστε για 1 ώρα και 45 λεπτά μέχρι το αρνί να είναι τρυφερό και να ξεκολλάει με το άγγιγμα του πιρουνιού απ’ το κόκκαλο. Όσο ψήνεται το φαγητό, φροντίστε να γυρίσετε τις πατάτες (προσέχοντας να μην "σπάσουν") στα μέσα του συνολικού χρόνου, ελέγχοντας που και που μήπως χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον νερό, σε περίπτωση που το έχουν πιεί οι πατάτες. Δεν θέλετε επουδενί να σας ξεραθούν. Επίσης, κάτι που είναι πολύ σημαντικό είναι κάθε 1 ώρα να ρίχνετε ζουμί απ’ το ταψί πάνω στο αρνί με μια κουτάλα ώστε να παραμείνει ζουμερό και να πάρει επιπλέον γεύση. Ρίξτε 4-5 κουταλιές από το ζουμί κάθε φορά.

Βγάλτε το απ’ το φούρνο, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρετε. Καλή όρεξη!!

Ααα κι αν είσαστε μανιακοί σκορδοφάγοι σαν κι εμένα, μετά από τις 3 αυτές ώρες, τα ολόκληρα σκόρδα με τη φλούδα τους θα έχουν γίνει σκέτη μαγεία. Πάρτε ένα ένα και πιέστε τη φλούδα να βγει από μέσα το πιο μελωμένο, γευστικό και γλυκό σκόρδο που θα φάτε ποτέ!




Sunday, April 9, 2017

Ψωμί σόδας

Λατρεύω το προζυμένιο ψωμί και τα ψωμιά που χρειάζονται ώρες ή μέρες για να φτιαχτούν και να ωριμάσει η γεύση τους. Τρελαίνομαι να φτιάχνω γλυκά ψωμιά όπως τσουρέκι και μπριός, και ακόμα και η ζύμη για τα ντόνατς μου μένει στο ψυγείο όλο το βράδυ για να φουσκώσει αργά. Δεν έχω όμως πάντα χρόνο να ασχοληθώ με τέτοια ψωμιά, όσο νόστιμα και απολαυστικά κι αν είναι.




Το ψωμί που θέλει μονάχα μια ώρα να φτιαχτεί από τη στιγμή που θα πιάσεις το αλεύρι στα χέρια σου μέχρι που θα το βγάλεις απ’ το φούρνο, ζεστό-ζεστό, έχει πραγματικά κάτι το ξεχωριστό. Ένα ψωμί με φοβερά τραγανή κόρα και αφράτη, μαλακιά και συνεκτική ψίχα, με γήινη χροιά από το αλεύρι ολικής άλεσης, απαλή οξύτητα από το ξινόγαλο και διακριτική πικράδα από την μαγειρική σόδα. Ένα εύγεστο ψωμί που είναι χορταστικό και συνάμα ανάλαφρο αλλά όχι σαν τα ψωμιά φτιαγμένα με μαγιά. Όχι, αυτό είναι διαφορετικό, είναι το ιρλανδικό ψωμί σόδας.




Το πιο κοινό ιρλανδικό ψωμί σόδας φτιάχνεται μόνο με αλεύρι ολικής άλεσης γι’ αυτό και οι Ιρλανδοί το αποκαλούν brown bread (μαύρο ψωμί) ή wheaten bread (σταρένιο ψωμί) αλλά η προσθήκη του άσπρου αλευριού του χαρίζει μια αφράτη υφή που μου αρέσει πολύ.




Για μένα, είναι από τα ψωμιά που θα φτιάξω μια Κυριακή πρωί για να το ευχαριστηθώ άμεσα στο πρωϊνό μου όσο ακόμα αχνίζει, αλειμμένο με το καλύτερο βούτυρο που μπορώ να βρω και λίγο θυμαρίσιο μέλι ή μαρμελάδα. Ή να το χρησιμοποιήσω για να φτιάξω ένα βαρβάτο σάντουϊτς, με μπόλικο ζαμπόν ή σαλάμι, λίγο έμενταλ, γραβιέρα ή ένα αγγλικό τσένταρ, ή να φτιάξω ένα σάντουϊτς με φέτα βαρελίσια, ελιές και ντομάτα, ειδικά αν είναι καλοκαίρι.

Ελπίζω να το απολαύσετε!









Ψωμί σόδας

Είναι το ευκολότερο και γρηγορότερο ψωμί που θα φτιάξετε ποτέ, ιδανικό για εκείνες τις μέρες που δεν έχετε χρόνο για χάσιμο αλλά ταυτόχρονα θέλετε ψωμί σπιτικό. Δεν παίρνει πάνω από ένα λεπτό για να ετοιμαστεί που σημαίνει πως δεν χρειάζεται καν ζύμωμα, και θέλει 45 με 50 λεπτά για να ψηθεί. Δηλαδή έχετε ψωμί στο τραπέζι σε λιγότερο από μια ώρα!

Αυτό το γρήγορο ψωμί χωρίς μαγιά, χρειάζεται μονάχα μαγειρική σόδα για να φουσκώσει κι έτσι το πόσο φρέσκια είναι η μαγειρική σόδα που θα χρησιμοποιήσετε είναι πολύ σημαντικό για την τελική υφή και γεύση του ψωμιού. Βεβαιωθείτε λοιπόν πως η μαγειρκή σόδα σας είναι φρέσκια και μάλιστα θα σας πρότεινα να ανοίξετε ένα καινούριο πακέτο, γιατί η μαγειρική σόδα τείνει να μπαγιατεύει και να χάνει την ισχύ της σχετικά γρήγορα, και μερικές φορές, ακόμα κι αν σας φουσκώσει το ψωμί, μπορεί το γεγονός ότι είναι παλιά, να του δώσει άσχημη γεύση και μυρωδιά.


Γίνεται ένα καρβέλι (750-800 γρ.)

Υλικά
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
1 κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα, κοσκινισμένη (για να μην έχει σβώλους που θα δώσουν άσχημη γεύση κατά τόπους μέσα στο ψωμί)
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι γλυκού ψιλή ζάχαρη
420 ml ξινόγαλο
Αλεύρι ολικής άλεσης για το πασπάλισμα του ψωμιού και της λαδόκολλας

Ειδικά εργαλεία: ψιλό κόσκινο, σύρμα, λαμαρίνα ή ταψί, λαδόκολλα


Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C.
Βάλτε ένα κομμάτι λαδόκολλα πάνω σε μια λαμαρίνα ή ταψί και πασπαλίστε με μπόλικο αλεύρι στο κέντρο, εκεί όπου θα τοποθετήσετε το ψωμί.

Σε ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε τα αλεύρια και την κοσκινισμένη μαγειρική σόδα, κι ανακατέψτε με ένα σύρμα. Προσθέστε το αλάτι και την ζάχαρη, και ανακατέψτε και πάλι με το σύρμα. Κάντε μια γούβα στη μέση και προσθέστε το ξινόγαλο. Αναμείξτε με τα χέρια σας για μερικά δευτερόλεπτα ώστε να υγρανθεί το αλεύρι από το ξινόγαλο κι αδειάστε την κολλώδη ζύμη σε μια καθαρή κι ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Με απαλές κινήσεις, ρολάρετε και διπλώστε τη ζύμη ώστε να δημιουργήσετε μια μπάλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα ζύμης αν θέλετε). Μην κουράσετε το μείγμα και μην το ζυμώσετε, απλά μαζέψτε τη ζύμη σε μπάλα. Η όλη διαδικασία ετοιμασίας της ζύμης δεν παίρνει πάνω από 1 λεπτό.


Μεταφέρετε τη ζύμη πάνω στην αλευρωμένη λαδόκολλα, πατήστε ελαφρά με την παλάμη σας την κορυφή της ζύμης, και με ένα μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη στα τέσσερα, σχεδόν μέχρι κάτω. Ο λόγος που την κόβετε τόσο πολύ είναι για να ψηθεί ομοιόμορφα το εσωτερικό του ψωμιού. Πασπαλίστε με μπόλικο αλεύρι και τοποθετήστε στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου.
Ψήστε το ψωμί για 45-50 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα βαθύ και πλούσιο χρυσοκάστανο χρώμα (πιο σκούρο απ’ό,τι θα φανταζόσασταν ότι πρέπει να είναι). Επίσης, αν χτυπήσετε τον πάτο του ψωμιού, θα πρέπει να ακούγεται σαν να είναι κούφιο.


Αφαιρέστε το απ’ το φούρνο κι ακουμπήστε το πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσει ελαφρά.

Απολαύστε το όσο είναι ακόμα ζεστό με μπόλικο βούτυρο, χρησιμοποιήστε το για ανελέητες παπάρες στο αγαπημένο σας φαγητό ή σαλάτα, απλώστε από πάνω μαρμελάδα, ταχίνι, μέλι ή ό,τι άλλο τραβάει η όρεξή σας για πρωϊνό ή brunch, ή φάτε το σκέτο.
Είναι στα καλύτερά του την ίδια μέρα που θα το ψήσετε αλλά κρατάει καλά και την επόμενη μέρα.